|
|
Bisque Van Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 7 personen
Ingredienten:
675 gr. kleine tot middelgrote ongepelde garnalen1 1/2 el. plantaardige olie2 uien, fijngesneden1 wortel fijngesneden2 stengels bleekselderij, fijn gesneden2 l. waterpaar druppels citroensap2 el. tom.puree1 bouquet garni4 el. boter50 gr. bloem3-4 el. cognac1 1/2 dl. slagroomzout en vergem. zwarte pepergladde peterselie om te garneren
Voorbereiding:
Pel de garnalen en bewaar de koppen en schalen voor de bouillon. Laat de garnalen afkoelen. Verhit de olie, voeg koppen en schalen toe en bak al roerend op heet vuur totdat ze bruin zijn geworden. Draai het vuur lager, voeg de groenten toe en frituur ze in ca. 5 min. tot de uien zacht zijn geworden. Voeg het water, citroensap, tom.puree en bouquet garni toe. Breng aan de kook en laat ca. 25 min. pruttelen. Haal het door de zeef.
Bereidingswijze:
Smelt de boter op matig vuur. Roer er de bloem door en bak al roerend lichtbruin. Voeg de cognac toe en roer geleidelijk de helft van de bouillon erdoor. Roer het geheel glad en voeg dan de rest en zout en peper toe. Draai het vuur lager, dek de pan af en laat ca. 5 min. pruttelen.
|
|
|